為什么我喝紅酒喝出醬油味?
醬油味一般醬油味、極熟的果醬味都是葡萄酒受熱導致的，極端情況下就已經(jīng)完全喪失果味，聞起來(lái)像是一瓶醬油似的調味料了。醬油味的成因跟臭雞蛋味相反——是過(guò)度氧化。 還原了的酒并非壞了，還能恢復如初，但氧化了的酒就徹底沒(méi)救了。過(guò)度氧化的最常見(jiàn)原因就是葡萄酒在儲存、運輸過(guò)程中受熱了。受熱也常常伴隨著(zhù)木塞凸起的現象。如果只是暫時(shí)性地受熱了，比如在夏天用車(chē)后備箱運了一下酒，那么重新給葡萄酒冰鎮，味道還不至于太受影響，這時(shí)一般果味還在，只是會(huì )有一種「熟熟的」感覺(jué)。但如果是長(cháng)期儲存溫度高，開(kāi)瓶后聞到強烈的醬油味，而果味已經(jīng)消失殆盡了，那就沒(méi)得救了。
為什么紅酒開(kāi)了酒味越來(lái)越多?
1、葡萄酒的酒精度一般是十幾度，品質(zhì)較好的紅酒，酒精度來(lái)源于本身發(fā)酵而產(chǎn)生的酒精，不會(huì )有過(guò)于明顯的酒精味； 質(zhì)量較差的紅酒，由于原汁酒比較少，后期為了彌補酒精含量的不足而添加了食用酒精，品嘗時(shí)會(huì )有較大的酒精味。 2、自釀的葡萄酒酒味偏濃是因為發(fā)酵比較完全，酒精度較高。自釀葡萄酒完全發(fā)酵后，酒精度能高達十六度左右。新酒粗糙，酒味濃烈，存放后會(huì )得到改善。 3、成品葡萄酒中一些低檔葡萄酒，果香味掩蓋不住酒精味，可能是添加了酒精。品質(zhì)較差的葡萄酒，因為成本原因會(huì )添加食用酒精來(lái)調節酒精度。
酒味重是因為糖份太高，發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(cháng)引起的。下次少加點(diǎn)糖或縮短發(fā)酵時(shí)間就好了。 至于澀味重，去梗和核的時(shí)候有破損會(huì )引起。如果不想讓其發(fā)酵可放進(jìn)冰箱
葡萄酒有股刺鼻的氣味?
可能被雜菌污染了，建議不要飲用。 葡萄酒發(fā)酵的原理：葡萄中的糖分，在酵母菌的酒精發(fā)酵作用下轉變成酒精，同時(shí)釋放出二氧化碳氣體，并生產(chǎn)出新的香氣和風(fēng)味，從而得到帶有酒精、香氣怡人的葡萄酒。 自釀葡萄酒開(kāi)壇后，有刺激氣味涌出，并且沒(méi)有酒精味，這說(shuō)明發(fā)酵葡萄酒的不是酵母菌，極有可能是其它雜菌。如果是雜菌發(fā)酵，可能會(huì )生產(chǎn)出對身體有害的物質(zhì)，建議不要飲用。 在自釀葡萄酒時(shí)，有幾點(diǎn)需要注意： 自釀葡萄酒時(shí)要使用專(zhuān)用的釀酒酵母菌種，否則空氣和環(huán)境中的雜菌可能替代酵母成為主要發(fā)酵菌種，這些雜菌發(fā)酵出的葡萄酒可能會(huì )含有有害物質(zhì)、不良風(fēng)味和雜醇，飲用時(shí)可能會(huì )對健康不利。 自釀葡萄酒，發(fā)酵之前最好加入少量的二氧化硫，殺死和抑制葡萄汁中雜菌，這樣再接入釀酒酵母菌時(shí)，釀酒酵母菌很容易占據絕對優(yōu)勢，其它雜菌就不能生長(cháng)了。 葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中，會(huì )釋放大量的二氧化碳氣體，建議容器要留有通風(fēng)口，以便二氧化碳氣體及時(shí)排除，防止容器爆炸或開(kāi)裂。 發(fā)酵結束后，加入少量的二氧化硫，再密封保存，這樣二氧化硫可以保護釀好的葡萄酒免受雜菌污染變質(zhì)。 自釀葡萄酒最好每天攪拌發(fā)酵液2次，以浸漬出葡萄皮中更多的顏色和單寧。 自釀葡萄酒由于釀造環(huán)境過(guò)于開(kāi)放，不適宜長(cháng)期保存，最好在1-2年內喝掉。 注釋?zhuān)憾趸驅ι眢w有害嗎？ 二氧化硫是大部分是食品生產(chǎn)中都會(huì )使用到的輔助劑。二氧化硫是一種抗氧化劑和殺菌劑，它在食品生產(chǎn)中有三個(gè)作用：1. 殺死食品生產(chǎn)前原料中的雜菌；2. 保護食品加工過(guò)程中的原有顏色不受氧化；3. 保護食品儲藏過(guò)程中被雜菌污染和氧化的風(fēng)險。二氧化硫可以揮發(fā)，在葡萄酒開(kāi)瓶后，醒酒20分鐘，大部分二氧化硫就揮發(fā)掉了。但二氧化硫有嚴格的使用量規定，一定要按照說(shuō)明書(shū)使用用量，過(guò)量的二氧化硫會(huì )對食道粘膜構成刺激。
紅酒喝著(zhù)后味發(fā)苦是假酒?
我們買(mǎi)回來(lái)的紅酒喝著(zhù)都有點(diǎn)兒澀并不是假酒。說(shuō)明這個(gè)酒的質(zhì)量不錯。如果普通的紅酒比較便宜的喝著(zhù)就有點(diǎn)兒甜。
刺鼻難聞的干紅葡萄酒怎么回事啊?
假的倒是不一定，很有可能是變質(zhì)了：比如硫含量過(guò)高，導致產(chǎn)生了較重的還原味，即臭雞蛋等刺鼻性氣味；另外如TCA味，即木塞發(fā)霉導致的霉味、濕紙板味；發(fā)生氧化，微生物雜生，如醋酸菌大量繁殖產(chǎn)生醋味等等。這種情況下的酒就不能再喝了，小心喝壞肚子。
紅酒有股墨汁味怎么回事?
紅酒有刺鼻味道可能是紅酒里面殘留的二氧化硫導致的。在這種情況下，可以給紅酒醒一下酒，讓里面的二氧化硫充分散發(fā)出去，里面的刺鼻氣味就會(huì )消失了 木頭味 如果碰上了木頭味特別重的葡萄酒，喝起來(lái)像“木頭湯”，濃郁的木頭風(fēng)味把果香壓得死死的，估計是長(cháng)時(shí)間在新木桶中陳釀的葡萄酒。 把酒倒進(jìn)醒酒器里，讓葡萄酒透透氣，轉動(dòng)酒杯，果香味會(huì )舒展開(kāi)來(lái)，橡木桶的味道也會(huì )減輕。 瓶塞被TCA污染的味道 TCA，三氯苯甲醚的簡(jiǎn)稱(chēng)。當你的葡萄酒聞起來(lái)帶著(zhù)明顯的濕紙板的味道，刺鼻青澀，聞一下瓶塞也有類(lèi)似的氣味，嘗一嘗葡萄酒的果味也被這種味道壓制得出不來(lái)，那么可以確定這瓶酒被瓶塞污染了，也就是“瓶塞污染”。這種味道通常來(lái)源于軟木塞的生產(chǎn)過(guò)程中使用的清潔劑。 碰到TCA，基本上是無(wú)力回天...如果是輕微的污染，醒一下酒味道變淡了那還好，如果是非常嚴重的，那是放棄吧，也別用來(lái)炒菜啦。 霉味 這有可能是因為酒杯被放置在不通風(fēng)的木頭柜，或是陳年的紙箱造成的。當然也可能是在釀酒的過(guò)程中使用了不干凈的木桶、酒瓶或腐壞的葡萄引起的。 喝酒前將酒杯用熱水燙洗一遍，冷卻后品嘗一下還是有霉味，那有可能問(wèn)題出現在酒上。用醒酒器醒一下酒，看看是否能減弱，一般陳年的老酒可能出現這種現象。
為什么紅酒喝起來(lái)有苦的味道?
葡萄酒有苦味基本有兩個(gè)可能，一個(gè)就是品質(zhì)不太好，用的葡萄不太成熟會(huì )產(chǎn)生苦味。 另一個(gè)可能就是喝一些極其濃郁的酒，比如阿瑪羅尼，會(huì )有一些苦味。一般普通人喝酒都是遇到第一種情況
